Формування м’язової тканини і її якість у диких і свійських свиней

Анотація

Мета. Метою дослідження є визначення особливостей формування м’язової системи тілобудови у дикого європейського кабана (Sus scrofa férus) в порівнянні з тваринами сучасних базових порід свиней: велика біла, велика чорна та північнокавказька. Ця проблема має як теоретичне так і практичне значення. Методи. Об’єкти дослідження – плоди і дорослі тварини дикого європейського кабана і свійських тварин. Перед нами стояло завдання - дослідити вікові зміни росту і розвитку окремих груп м’язів у плодів великої білої породи і Sus scrofa férus в 50 та 70 добовому віці, а також дослідити фізико-хімічні властивості м’язової тканини у зв’язку з доместикацією свиней. Результати. Одомашнювання свині – процес складний. Дикий європейський кабан – це генетична основа породотворного процесу в Європі впродовж останніх 10-12 тис. років. Головна роль у цьому процесі належить таким генетичним механізмам, як мутації, рекомбінації, спадковість, мінливість та відбір. Дослідженнями встановлено, що однією із закономірностей доместикації  тварин є результат штучного відбору на кожному етапі онтогенезу, у тому числі за будовою м’язової системи. Висновки. У процесі одомашнювання і селекції свиней відбуваються екстер'єрно-конституціональні зміни у пропорціях будови тіла свиней, співвідносно до маси окремих груп м’язів. З’ясовано, що при одомашнюванні і селекції свиней збільшується частка м’язів тазової кінцівки і крижового відділу хребта, а також змінюються якості м'яса.

Ключові слова: доместикація, вид, онтогенез, порода, генотип.