Корисні властивості незамінних жирних кислот в молочному жирі молока корів та вплив генетичних чинників на їх вміст

Анотація

Мета. У статті проаналізовано корисні властивості незамінних жирних кислот, які містяться в молочному жирі молока корів та вплив на їх вміст (жирних кислот)  генетичних чинників. Методи. Дослідження були проведені протягом року шляхом відбору проб збірного молока від корів української чорно-рябої молочної породи та української червоно-рябої молочної породи, господарства “Українка Слобідська” Харківської області Інституту тваринництва НААН України, у вирівняних умовах методом газорідинної хроматографії (шляхом розділення та аналізу молока і молочного жиру). Отримані результати було проаналізовано шляхом проведення серії однофакторних дисперсійних аналізів. Результати. У результаті досліджень виявили, що на вміст незамінних жирних кислот у молоці корів, які є корисними для організму людини і тварини, впливають такі генетичні чинники, як батько корови та порода. Висновки. Генетичні чинники - порода та батько корови мають значний вплив на вміст незамінних жирних кислот в молоці корів. Порода обумовлює від 0,1 % (лауринова кислота) до 5,9 % (пентадеканова кислота) змінюваності вмісту жирних кислот в молоці. Вплив батька корови на вміст незамінних жирных кислот в молоці корів дочок коливається від 7,2 % (гептадецинова кислота) до 27 % (деканова кислота). Життєво необхідними і корисними для організму людини є олеїнова, линолева, линоленова жирні кислоти. Вплив батька корови на вміст цих жирних кислот в молоці корів дочок складає 19,8 %, 16,7 %, 12,4 % відповідно.

Ключові слова: незамінні жирні кислоти, молочний жир, молоко корів, чорно-ряба, червоно-ряба, порода корів, генетичні чинники.